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Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

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session:10:start [2018/03/04 14:01]
Olivier Tétard
session:10:start [2018/03/11 14:42] (Version actuelle)
Olivier Tétard
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 ===== Recette ===== ===== Recette =====
 +
 +Se trouvent ici les éléments constatés lors de la mise en pratique de la recette.
  
 Grains (total de 5,5 kg de malt) : Grains (total de 5,5 kg de malt) :
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 Houblons :  Houblons : 
-  * amérisant : 20 g (FIXME) ​de Target ;+  * amérisant : 20 g de Target ;
   * aromatique : 20 g d'​Amarillo + 20 g de Simcoe + 20 g de Citra   * aromatique : 20 g d'​Amarillo + 20 g de Simcoe + 20 g de Citra
-  * dry hopping : FIXME+  * dry hopping : 100 g de Citra (soit FIXME g/l)
  
 Fermentation :  Fermentation : 
-  * levure : FIXME +  * levure : Safale S-04 
-  * densité initiale avant ébullition : FIXME +  * densité initiale avant ébullition : 1,045 (11,5 brix ?) 
-  * densité initiale après ébullition : FIXME +  * densité initiale après ébullition : 1,058 (14,2 brix ?) 
-  * densité finale (relevé ​avant mise en bouteilles) : FIXME+  * 7 jours dans le frigo à 21 °C +/- 1 °C 
 +  * à J+7, passage du frigo à 10 °C +/- 1°C 
 +  * densité finale (relevé ​à J+7 au moment du dry hopping) : 7,5 brix (1,029 sur le refracto) => 1,012 d’après [[http://​univers-biere.net/​refractometre.php]]
  
 Empâtage :  Empâtage : 
   * infusion mono-pallier à 66 °C pendant 1 h 15 min (ratio eau/grain de 3 l/kg) ;   * infusion mono-pallier à 66 °C pendant 1 h 15 min (ratio eau/grain de 3 l/kg) ;
   * mash out de 10 min à 78 °C (ratio eau/grain de 4,9 l/kg) ;   * mash out de 10 min à 78 °C (ratio eau/grain de 4,9 l/kg) ;
 +
 +Ébullition :
 +  * 1 h d’ébullition assez vive.
  
 Mise en bouteilles :  Mise en bouteilles : 
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 Objectif : faire une infusion mono-palier à 67 °C pendant 1 h avec un ratio eau/grain initial de 3 l/kg de malt suivi d’un mash out à 78 °C pendant 10 min. Objectif : faire une infusion mono-palier à 67 °C pendant 1 h avec un ratio eau/grain initial de 3 l/kg de malt suivi d’un mash out à 78 °C pendant 10 min.
-On augmente légèrement la température d’empatage ​visée (67 °C) pour augmenter le corps de la bière.+On augmente légèrement la température d’empâtage ​visée (67 °C) pour augmenter le corps de la bière.
  
 Première étape de l’empâtage : Première étape de l’empâtage :
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 Photo de l'​installation utilisée pour le rinçage et du chapeau percé utilisé pour la douche. Photo de l'​installation utilisée pour le rinçage et du chapeau percé utilisé pour la douche.
  
-{{:​session:​10:​20180303_174210.jpg?​400|}} +{{:​session:​10:​20180303_174210.jpg?​400|}}{{:​session:​10:​20180303_174708.jpg?​400|}}
-{{:​session:​10:​20180303_174708.jpg?​400|}}+
  
-Malgré l'​étape de recirculation,​ nous avons eu pas mal de déchets au début du rinçage. Ces déchets ont bouché le robinet ce qui nous a obligé à souffler ​⋅ plusieurs fois ⋅ dans le tuyau pour le nettoyer.+Malgré l'​étape de recirculation,​ nous avons eu pas mal de déchets au début du rinçage. Ces déchets ont bouché le robinet ce qui nous a obligé à souffler ​– plusieurs fois – dans le tuyau pour le nettoyer.
  
-Quelques photos du gâteau de dresch ​obtenu+Quelques photos du gâteau de drêches ​obtenu ​:
  
 {{:​session:​10:​20180303_191211.jpg?​400|}} {{:​session:​10:​20180303_191211.jpg?​400|}}
 {{:​session:​10:​20180303_191232.jpg?​400|}} {{:​session:​10:​20180303_191232.jpg?​400|}}
  
-==== Ebullition ​et mise en fermenteur ====+==== Ébullition ​et mise en fermenteur ====
  
 {{:​session:​10:​20180303_192218.jpg?​400|}} {{:​session:​10:​20180303_192218.jpg?​400|}}
  
-Nous avons ajouté plus de chaque houblons qu'à la précédente session APA.+On ajoute 20 g de Target en pellet dans un sac à houblon comme houblon amérisant au début de l’ébullition.
  
-Houblons+En houblon aromatique, après une heure d’ébullition,​ nous avons ajouté plus de chaque houblons qu'à la précédente session APA 
-  * 20g d'​Amarillo +  * 20 g d'​Amarillo 
-  * 20g de Simcoe +  * 20 g de Simcoe 
-  * 20g de Citra+  * 20 g de Citra
  
 Whirlpool puis mise en fermenteur par le bas. Whirlpool puis mise en fermenteur par le bas.
  
 {{:​session:​10:​20180303_204402.jpg?​150|}} {{:​session:​10:​20180303_204402.jpg?​150|}}
 +
 +==== Dry hopping ====
 +
 +  * Préparation de 100 g de Citra
 +  * Ajout d’un sac de houblon avec 50 g de Citra non lesté
 +  * Ajout d’un sac de houblon avec 50 g de Citra lesté et avec une ficelle pour qu’il ne tombe pas tout en bas de la cuve
 +
 ===== Sources d'​inspiration ==== ===== Sources d'​inspiration ====
  
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 ===== Retour d’expérience ===== ===== Retour d’expérience =====
  
-A l'​issue de cette étape, ​nous nous posons la question de la la pertinence de faire un mashout ​avec une infusion.+  * nous nous posons la question de la la pertinence de faire un mash out avec une infusion ​
 +    * https://www.happybeertime.com/​blog/​2015/​04/​04/​realiser-mash-out-sortie-dempatage/​ 
 +  * questions relatives au ratio eau / grain (est-ce que le mash out ne cassse pas tout dans la mesure où ici on arrive à un ratio eau/grain de presque 5) 
 +    * => http://​commentfairesabiere.com/​ratio-empatage/​ 
 +    * le ratio eau/grain dans le mash out n’a pas d’importance,​ puisque l’objectif est de dézinguer les enzymes : https://​youtu.be/​1tHXJVstP_w?​t=17m45s 
 +  * question subsidiaire : pourquoi quand on fait la filtration en continu on ne doit pas verser tout d’un coup ?