Session #11 : Imperial_IPA

La Geoli Brasserie Imperial IPA, 13 mai 2018.

Premier brassin d’une Imperial IPA dont la recette est tirée du livre Secrets de brasseurs (Matthieu Goemaere, Linda Louis, Thomas Mousseau).

Se trouvent ici les éléments constatés lors de la mise en pratique de la recette (pour la recette initiale, voire le livre ;)).

Grains (total de 7,7 kg de malt) :

  • 7 kg de Pale (Yec’hed Malt, bio et breton)
  • 700 g de Munich (Castle Matle Munich Nature 25 EBC)

Houblons :

  • amérisant : 43 g d’Amarillo (8,6 %) + 40 g de Citra (13,5 %)
  • aromatique : 50 g de Cascade (XX %)
  • dry hopping : 60 g de Cascade + 60 g de Citra (13,5 %).

Fermentation :

  • levure : Safale S-04
  • densité initiale avant ébullition : 1,066 (??? brix)
  • densité initiale après ébullition : 1,088 (22,1 brix)
  • 7 jours dans le frigo à 21 °C +/- 1 °C
  • J+7, passage du frigo à 10 °C +/- 1 °C et dry-hopping (12,1 brix)
  • resucrage : 99 g de sucre (8,5 g/l) dans 1 l d’eau à bouillir 5 min
  • densité finale après resucrage : 12,8 brix

Empâtage :

  • infusion mono-pallier à 69 °C pendant 1 h min (ratio eau/grain de FIXME l/kg) ;
  • pas de mash out

Ébullition :

  • 1 h d’ébullition vive.

Mise en bouteilles :

  • 12 litres dans le fermenteur

Estimation du degré d’alcool :

  • FIXME
  • 280 g de flocon d’avoine dans 5 l d’eau à 80 °C pendant 20 min
  • on complète par 10 l d’eau (total de 15 l donc) qu’on fait monter à 80,8 °C
  • on empate, c’est de la merde, on rajoute 5 l d’eau à 80 °C
  • on arrive un poil trop haut en température, on rajoute 50 cl d’eau à température ambiante
  • au final, on arrive à faire l’empatage à 69 °C (un tout petit poil au dessus)
  • on fait chauffer 20 l d’eau à 100 °C
  • la température à la fin de l’empatage (1 h ) est de 67 / 68 °C
  • grosse galère de filtrage des dreches
  • houblons amértume : 43 g d’Amarillo et 40 g de Citra
  • on mesure 24,5 cm dans la cuve juste avant l’ébu
  • la densité initiale avant ébu est de 1,066
  • on rajoute 300 g de rapadura dans la cuve d’ébu
  • après 50 min d’ébu, on rajoute 50 g de Cascade pour l’aromatique
  • densité finale après ébu : 1,088