Session #8 :: White IPA

La Geoli Brasserie White IPA 4 septembre 2017.

Grains :

• 1,5 kg de blé (5,5 EBC)
• 4 kg de pale
• 500 g de Munich
• 500 g de Cara Ruby (50 EBC)

Houblons :

• amérisant : 20 g de Target
• aromatique : 40 g de Citra
• dry-hopping : 40 g de Citra

Fermentation :

• Fermentis S33
• densité initiale : 14,2 plato (: Plato ou Brix ?) ⇒ 1058
• densité après 7 jours : 8 Brix ⇒ 1015

Empâtage :

• Infusion mono-pallier à 65 °C pendant 45 min
• 19 l d’eau à 75,5 °C + 1 l à température du robinet.

• 16 h 45 : 20 l à chauffer cuve en inox
• 16 h 46 : 31 °C
• 16 h 53 : 47,8 °C
• 17 h 07 : 75,5 °C, on verse dans la cuve matière les 20 l avec le malt (6,5 kg de matière)
• 17 h 13 : on verse 1 l d’eau à températue froide (température de la cuve matière à 62 °C)
• 17 h 18 : température à 65 °C, on laisse l’empatage pendant 45 min
• ??? : on lance la chauffe de 20 l d’eau
• 17 h 56 : arret bruleur sous cuve inox à 78 °C
• 17 h 58 :
  • cuve matière à 65 °C pile
  • cuve inox à 78,7 °C > mise dans la cuve « eau chaude », on passe à 73 °C ( : température trop basse)
  • début de la recirculation du mout ( : on a oublié de rajouter 5 l d’eau à 75+ °C pour faire le palier XXX)
• 18 h 01 : mesure densité à 18,2 plato
• 18 h 05 : fin de la recirculation, attente 5 min
• 18 h 11 : début de la filtration, densité à T0 = 18 plato
• ??? : 6 l de mout dans la cuve inox ; densité 18,2 plato
• 18 h 25 : mise en marche bruleur ; 9 l de mout ; densité 18,1 plato
• 18 h 29 : mesure température cuve inox 77 °C
• 18 h 36 : 15,4l dans la cuve inox, densité 18, température 90
• 18 h 41 : densité 16,5 plato
• 18 h 46 : fin d’eau en cuve eau, 21 l dans la cuve inox ; densité : 15 plato ; témpérature : 95 °C
• 18 h 51 : 24,5 l de mout dans la cuve inox ; température: 97,2 °C ; densité à 13,9 plato
• 18 h 54 : arret arbitraire de la filtration (et ho, on veut de l’alcool…) : température: 98,9 °C, 26,2 l
• 18 h 56 : accident de parcours, bruleur remis à fond –> débordement de la cuve inox, arret des bruleur, néttoyage des sols et on recommence…
• 19 h 02 : houblon 20 g de target
• 19 h 04 : densité à 13,8 plato
• 19 h 45 : fin de l’ébulition, arret du bruleur, insertion du houbon (40 g Citra), démarrage du serpentin
• 20 h 03 : « super » wirlhpool
• 20 h 25 : mise au frigo. La porte du frigo ne ferme pas toute seule, utilisation d’un tendeur pour bloquer. Densité initiale à 14,2 plato
• J+7 18 h 24 : ajout de 40 g de Citra dans la cuve de fermentation. Densité relevée à ce moment là : 8 Brix. On laisse le fermenteur à 19/20 °C pendant encore quelques heures.

Calcul de la température d’empatage :

• T emp = 65
• T = 65 - (16,5 * 1600 (
• T = (0,41 / (30/6,5)) * (65 - 22) + 65
• T = (0,41 / 4,6153) * (65 - 24) + 65

Avis sur Gout avant mise en fermenteur:

• forte amerture (peut-être liée à la fin du brassin utilisé pour gouter)
• surcré
• caramel, pain d’épice
• début de sitra puis amerture

• cuvette : pour rincer et laver la matériel
• pompe : pour le rinçage
• racheter du target et probablement d’autres matières premières
• améliorer le système de nettoyage du matériel (faire un égoutoir à bordel)
• acheter un avintor pour le rincage des bouteilles avant mise en bouteilles
• revoir / améliorer le barboteur (!!)